No dia em que entrei no avião para um périplo Barcelona-Bordéus-Angoulême-St.Émilion li o seu obituário. Faleceu a 8 de Janeiro, provavelmente o maior pasteleiro vivo. Coincidência: o meu destino, St. Émilion, orgulhava-se de uma tradição monacal, os macarons, que os perversos de Paris, encabeçados por Mr Lenôtre, tinham transformado numa perversão chamada macaron gerbet que une pecaminosamente dois macarons numa lúbrica ganache de chocolate, compota ou algo ainda mais obsceno a que a imaginação se disponha.
Três fins-de-semana depois, e muitos mais pontos de cozedura testados, provo os macarons depois de 48h de frigorífico para aprimorarem os sabores. Macarons rosa com ganache de chocolate de leite e maracujá fresco, Macarons verdes com compota de framboesa. Que delicadeza, mas... À vous, Mr. Lenôtre!
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